2025 年 5 月 22 日至 25 日，廊坊市饭店餐饮（团餐）烹饪行业协会组织廊坊、三河、香河、大城、永清等部分饭店餐饮企业代表赴安徽芜湖、合肥开展 “寻味乡土” 研学考察活动。聚焦当地特色饭店餐饮业态，从产品研发、经营模式、文化融合等维度汲取创新灵感。

一、沉浸地域风味：从特色菜馆到连锁巨头的多元探索

「地道六安菜：食材本味与文化跨界的双重奏」

下午探访的 “地道六安菜” 堪称食材创新典范。餐厅以皖西白鹅、万佛湖鳙鱼等本地优质食材为根基，坚持 “少调料、重本味” 的烹饪理念，招牌菜 “白鹅汤” 以慢火炖制保留肉质鲜甜，搭配六安瓜片茶渣入菜的创意吃法，实现了地域食材与茶文化的巧妙融合。这种 “食材溯源 + 文化赋能” 的组合，为菜品附加值提升提供了可复制模板。

「老乡鸡总部：千万连锁的全链管控密码」

作为安徽省本土头部品牌，老乡鸡超 1600 家门店的发展成果引发考察团热议。在总部探访中，企业揭秘了从肥西老母鸡养殖基地到中央厨房的全产业链管控模式，其核心产品 “老母鸡汤” 的标准化研发流程（如 180 天养殖周期、农夫山泉水炖煮）令人印象深刻。更值得借鉴的是，老乡鸡通过抖音、小红书等新媒体打造 “国民食堂” 亲民形象，结合私域社群运营实现用户粘性提升，为传统餐饮的数字化转型提供了实战样本。

「安徽青松食品：工业化与产学研的协同创新」

考察团走进安徽青松食品的 GMP 标准净化车间，实地感受现代化食品生产的规范与高效。企业与多所高校合作建立研发中心，将传统面点（如包子、饺子）升级为营养速食产品，并通过超市专柜、团餐配送等多元渠道触达消费者。其 “食品安全 + 技术创新 + 科普基地” 的三位一体模式，展现了传统食品企业向工业化、多元化转型的可能性。

二、场景与文化的深度碰撞

在庐州荟的参观中，考察团深入学习传统会馆建筑营造技艺与地域文化活化策略。建筑保留雕梁画栋等徽派元素的同时，融入现代商业交流功能，通过举办民俗活动、文化展览等方式，构建 “餐饮 + 文化体验” 的复合场景。踏入庐州荟的后厨，仿若闯入一个井然有序的美食制造 “魔法空间” 。厨房整体布局紧凑合理，各功能区域划分明晰，从食材初加工区、切配区、烹饪区到出菜区，人员往来穿梭却丝毫不显杂乱。食材初加工区，新鲜采购的各类本地食材码放整齐。

三、多维洞察：从产品到运营的全场景学习

本次考察涵盖五大核心模块：

菜品研发：深度剖析芜湖虾籽面、合肥老母鸡汤等乡土菜的风味密码，学习传统技法与现代口味的融合创新，如将地方名茶融入烹饪的跨界思路。

技艺传承：在耿福兴酒楼、庄稼人渔村等，实地观摩土灶铁锅烹饪技法，领悟 “一菜一味” 的匠人精神。

经营管理：从徽商故里的徽商文化渗透，到披云徽府中国徽菜示范企业的深度现场联动学习交流，感受到新时代新徽商的骆驼精神。

服务升级：在和府园林酒店、丰大国际大酒店等场所，体验 “空间即服务” 的理念，学习如何通过场景化设计提升顾客用餐体验。

文化赋能：漫步芜湖古城、庐州荟等文化空间，感受 “古今共融” 的更新理念，探索餐饮与地域文化、夜游经济的联动路径。

三、行业启示：小而精业态如何撬动大市场？

通过四天的深度考察，参与企业总结出三大转型方向：

差异化定位：避开传统正餐红海，聚焦乡土菜细分赛道，以 “地域特色 + 情怀共鸣” 打造记忆点，如芜湖古城的 “非遗小吃 + 夜游体验” 模式。

供应链升级：借鉴老乡鸡、青松食品的工业化思维，建立食材溯源体系与中央厨房，在保证风味的同时提升标准化水平。

场景化创新：将徽派建筑、园林美学等元素融入餐厅设计，打造 “吃文化 + 拍打卡 + 品故事” 的沉浸式消费场景，增强品牌溢价能力。

考察期间，得到了安徽省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长郑德贵大力支持，凭借丰富的行业资源，协调各方关系，以精准的洞察力提炼分享要点，引导两地餐饮人打破地域界限，展开深度交流与思想碰撞，为考察团筑起了一座坚实的学习交流桥梁，更为京津冀与长三角地区餐饮行业的深度合作奠定了坚实基础。

感谢安徽省餐饮行业协会副会长兼专家委常务副主任童春年，以深厚的行业积淀和专业视角，为考察团深度剖析芜湖当地饭店餐饮企业的运营特色与发展亮点。他不仅详细介绍了特色菜品的研发逻辑、食材供应链管理经验，还分享了饭店餐饮企业如何依托地域文化打造品牌的实践案例，有力促进了长三角与京津冀两地餐饮文化的交流共享，让廊坊饭店餐饮企业代表对跨区域餐饮发展有了更全面的认知。

此次研学考察，廊坊饭店餐饮企业代表满载而归。未来，他们将把从芜湖、合肥汲取的创新灵感，转化为实际行动，推动廊坊饭店餐饮行业在产品创新、经营升级、文化融合等方面实现新突破，为消费者带来更优质多元的餐饮体验，同时也为京津冀与长三角地区餐饮行业的深度合作奠定坚实基础。